北京智通匯博酒店管理培訓(xùn)學(xué)校
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關(guān)鍵詞：北京餐廳服務(wù)員管理培訓(xùn) 北京餐廳服務(wù)員管理 暑假餐廳服務(wù)員
| 培訓(xùn)目標(biāo) | 了解不同餐廳的特點和不同餐廳的服務(wù)程序；掌握餐飲服務(wù)中的托盤、口布折花、斟酒、中餐宴會鋪臺、上菜派菜等五大技能。經(jīng)職業(yè)鑒定合格者，取得國家人力資源和社會保障部頒發(fā)的餐廳服務(wù)業(yè)職業(yè)資格，達(dá)到獨立上崗操作的水平。 | ||
| 職業(yè)等級 | 初級（國家職業(yè)資格五級）、中級（國家職業(yè)資格四級）、高級（國家職業(yè)資格三級） | ||
| 報名條件 | 高中及以上學(xué)歷，有志于從事酒店行業(yè)的人員 | ||
| 模塊 | 教學(xué)內(nèi)容 | 教學(xué)目的 | 課時 |
| 基礎(chǔ)課程 | 職業(yè)道德；飲食衛(wèi)生知識；禮節(jié)禮貌；飲食風(fēng)俗習(xí)慣；服務(wù)安全知識 | 了解本行業(yè)所應(yīng)遵循的行為標(biāo)準(zhǔn)和對社會所承擔(dān)的道德責(zé)任和義務(wù)；認(rèn)識到食品衛(wèi)生和相關(guān)的法律法規(guī)對企業(yè)的重要意義；知道一個稱職的服務(wù)員應(yīng)講文明、知禮節(jié)、懂禮貌是做好接待的基本要求；了解不同國家、不同地區(qū)、不同民族的飲食風(fēng)俗習(xí)慣；掌握電器設(shè)備的基本功能的使用常識，可以更好的為賓客服務(wù)；掌握安全服務(wù)知識，了解安全用電、用火的基本常識，可以防患于未然。 | 6 |
| 技能課程 | 接待服務(wù)；餐巾折疊 |
接待服務(wù)要做到“六知三了解”；掌握餐巾花的折疊方法，熟悉杯花及盤花的折疊； 掌握20種餐巾的折疊方法。 |
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| 托盤服務(wù)使用知識；理盤；裝盤；托盤服務(wù) | 了解托盤的種類、用途及方法，掌握輕托操作方法及技巧。 | ||
| 選擇餐臺；鋪臺布；擺臺 | 通過學(xué)習(xí)與實訓(xùn)，讓學(xué)員了解不同的餐廳擺臺方法，掌握各種擺臺的程序及標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到規(guī)范要求。 | ||
| 酒類、飲料基本知識；選酒（飲料）與開啟；斟酒服務(wù) | 通過對斟酒服務(wù)的教學(xué)與實訓(xùn)，讓學(xué)員了解酒水知識，斟酒服務(wù)的方法，掌握斟酒服務(wù)的技能。 | ||
| 介紹菜品；上菜 | 上菜時要熟悉菜品的名稱、特點、食用方法；掌握上菜的程序、規(guī)則、規(guī)范和安全要求， | ||
| 撤換菜肴、食品；撤換餐、酒用具；撤換毛巾、口布和臺布 | 掌握適時撤換菜品及餐、酒用具、毛巾、口布和臺布，并注意撤換的時機(jī)、次數(shù)和方式。 | ||
| 理論串講 | 理論知識考試重點 | 讓學(xué)員短期內(nèi)掌握重點，提高學(xué)員考試通過率 | 3 |
| 技能串講 | 技能知識考試重點 | 讓學(xué)員短期內(nèi)掌握重點，提高學(xué)員考試通過率 | 3 |
