保定廚掌柜小吃培訓
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關(guān)鍵詞：保定技能培訓學校 保定技術(shù)培訓
酸菜魚，起源于重慶，采用泡青菜和鮮魚為原料，泡青菜經(jīng)多日發(fā)酵后，味呈酸味，因此，又叫酸菜，用此菜烹調(diào)出來的魚就被稱作了酸菜魚。四川人喜歡做泡菜，大壇貯存，取材廣泛，隨用隨取。青菜也是家常泡菜中重要的一員，夏天青菜上市，洗凈后，晾干水汽，加以適量鹽巴腌制放入泡菜壇子內(nèi)，并以清水密封壇沿，隔絕空氣，可保存數(shù)年。來年新菜上市，又可繼續(xù)腌制，如此反復。泡青菜使用范圍很廣，可以配合雞、鴨、魚、肉做湯鍋、做火鍋，酸鮮爽口，開胃解膩！
酸菜魚培訓內(nèi)容：
1、學習吊高湯的方法和技巧。
2、學習鍋底勾兌方法和調(diào)味技巧。
3、酸菜魚底料的識別和配方。
4、酸菜魚的加工處理方法和技巧。
5、酸菜魚味型的調(diào)配方法。
6、酸菜魚秘制味碟技巧。
7、制作過程中的常見問題和處理技巧。
8、酸菜魚主要原材料的好壞識別等。
保定小吃培訓傳授千余種中華名小吃以及多種中國名菜，口味獨特，適合各地經(jīng)營。幾年來，全國各地前來參加培訓、學習的絡(luò)繹不絕。
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