白茶，屬微發(fā)酵茶，是我國(guó)茶類中的特殊珍品。因成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。中國(guó)六大茶類之一。
    白茶不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過(guò)曬或文火干燥后加工的茶，具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質(zhì)特點(diǎn)。
    白茶的制作工藝是z自然的，把采下的新鮮茶葉薄薄地?cái)偡旁谥裣�上置于微弱的�?yáng)光下，或置于通風(fēng)透光效果好的室內(nèi)，讓其自然萎凋。晾曬至七八成干時(shí)，再用文火慢慢烘干即可。上海茶藝學(xué)校提示您由于制作過(guò)程簡(jiǎn)單，以少的工序進(jìn)行加工。
    采摘
    白茶根據(jù)氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉，做到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運(yùn)。
    萎凋
    采摘鮮葉用竹匾及時(shí)攤放，厚度均勻，不可翻動(dòng)。攤青后，根據(jù)氣候條件和鮮葉等級(jí)，靈活選用室內(nèi)自然萎凋、復(fù)式萎凋或加溫萎凋。當(dāng)茶葉達(dá)七八成干時(shí)，室內(nèi)自然萎凋和復(fù)式萎凋都需進(jìn)行并篩。
    烘干
    初烘：烘干機(jī)溫度100～120℃，時(shí)間：10分鐘；攤涼：15分鐘。復(fù)烘：溫度80～90℃；低溫長(zhǎng)烘70℃左右。
    上海茶藝學(xué)校
    保存
    茶葉干茶含水分控制在5%以內(nèi)，放入冰庫(kù)，溫度1～5℃。冰庫(kù)取出的茶葉三小時(shí)后打開，進(jìn)行包裝。
    白茶儲(chǔ)存歸納起來(lái)就八個(gè)字：通風(fēng)、透氣、防曬、防潮。白茶的保存，一定要注意存茶環(huán)境，不可將白茶置于高溫、強(qiáng)光、有異味的環(huán)境之下，z好能夠保證存茶環(huán)境可適當(dāng)通風(fēng)，干燥、常溫、無(wú)異味。
    白茶怎么泡才正確方法：
    1、杯泡法
    用杯子泡白茶，可以選用一個(gè)約200ml的透明玻璃杯，先用90度開水洗茶，待溫潤(rùn)聞到香后，就直接用開水進(jìn)行沖泡，茶葉3-5克即可。杯泡法非常簡(jiǎn)單又省時(shí)間。
    2、蓋碗法
    先把白茶放進(jìn)蓋碗，用90度開水洗茶后，用功夫茶泡法來(lái)泡，第y泡約30-45秒，再每次遞減。有人比較喜歡這種泡法，雖然繁復(fù)了點(diǎn)，但是能品嘗到白茶的清新口感。
    3、壺泡法
    選用壺泡法的話，z好選用大肚紫砂茶壺，或者是大容量的飄逸杯也可。選取白茶5-6克，用90度開水洗茶溫潤(rùn)聞香，45秒后就可品飲茶香。這種方法比較常見(jiàn)，常用來(lái)招待客人。
    4、大壺法
    白茶耐泡，能長(zhǎng)時(shí)間擱置，如果想一次性泡多點(diǎn)，能從早到晚喝的，可以選用大壺泡法。選用大瓶瓷壺，取10-15克白茶放進(jìn)去，用90-100度開水直接沖泡即可。這個(gè)方法泡出來(lái)的茶仍然有淡雅醇香的味道。
    5、煮飲法
    煮飲法比較有保健功效，方法是這樣的，取10克約3年以上的陳年老白茶，放入清水煮，約三分鐘有濃汁濾出茶水后，放涼至70度，加入冰糖或蜂蜜，趁熱飲用。這個(gè)煮飲法是用來(lái)輔助發(fā)炎退燒、水土不服的，口感比較醇厚，又有點(diǎn)奇特。

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