一、使用常溫下的食材
    最好使用常溫下的食材，尤其是黃油和雞蛋。冷凍雞蛋和黃油都要提前一小時放在室溫下，直到它們達(dá)到室溫時才能夠使用。
    二、正確的稱量方法
    為了使稱重更精確，必須準(zhǔn)備好電子秤。因為使用量杯和量勺在稱重時仍會產(chǎn)生一定誤差。某一種配料成分的誤差都可能對烘烤效果有很大影響。
    三、自制香草香精
    市場上的香草香料價格便宜，但很可能添加了一些人工添加劑，吃了對身體不好，所以最好在家里自制香草香精。香草香精的制作方法比較簡單，買三到四個有機(jī)香草豆莢，洗干凈后讓它們自然干燥。
    把8盎司的植物甘油倒進(jìn)一個密封的瓶子里，放在一邊備用。再用刀子把香草豆莢切開，取出香草豆，把它和切成小段的香草豆枝一起浸泡在植物甘油里，浸泡至少四周。
    務(wù)必注意，做完香草香精后，一定要把存放香草香精的容器封好，不要讓空氣進(jìn)入。
    四、不要過度攪拌
    制作面團(tuán)和面糊時，如果攪拌過度，有可能面團(tuán)和面糊會產(chǎn)生過多的麩質(zhì)，導(dǎo)致最后烘烤的蛋糕或餅干口感粗糙。
    五、烘焙中勿開烤箱門
    不要輕易打開烤箱的門，因為當(dāng)箱門打開時，箱內(nèi)的溫度有可能下降3-4度，溫度的驟降可能導(dǎo)致蛋糕塌陷。此外，蛋糕烤好后，也不要急于打開烤箱的門，等溫度降下來再打開。
    六、要有時間觀念
    謹(jǐn)慎認(rèn)真的態(tài)度在制作中很重要，但也有些操作要動作快，一氣呵成才能做好，磨磨蹭蹭反而會糊掉，導(dǎo)致失敗或影響口味。
    但也有一些操作需要耐心等待：例如，制作馬卡龍時需要等待面糊的表面完全干燥后才能進(jìn)入烤箱烘焙，此時不要著急，否則成品的外觀就會不好看。
    因此，要想做出美味美麗的蛋糕，烘焙時間觀念非常重要。

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